- 1 escalope de veau par personne

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 noix de beurre pour la cuisson

Couper les escalopes en lanières, les faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre,

ajouter la  crème fraîche et la moutarde à l'ancienne,

saler, poivrer.

Pour 4 rouleaux :

160g de riz

4  cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sucre en poudre

4 pincées de gingembre

Des graines de sésame

4 feuilles d'algue

quelques feuilles de salade verte

1 avocat

1 pavé de poisson (saumon, thon rouge…)

sauce soja et  Wasabi pour l'accompagnement

Faire cuire le riz une quinzaine de minute de façon à ce qu'il colle.

Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz, ajouter le gingembre.

Egoutter le riz et le laisser refroidir un peu. Puis ajouter le vinaigre sucré bien remuer... le riz collera encore un peu plus.

Découper les avocats en lamelles

Découper le pavé de poisson en 3 dans le sens de la longueur.

Disposer une feuille d’algue côté brillant et lisse sur le plan de travail.

Etaler le riz sur toute la surface à l'aide d'une cuillère à soupe, sauf en haut de la feuille sur environ 2 cm.

Mettre un peu de salade en bas de la feuille, ajouter des lamelles d'avocat et  le poisson.

On peut faire des variantes :

Salade, avocat, crevettes, graines de sesame…

Rouler la feuille d’algue en serrant.

Mettre les rouleaux au frais avant de les couper.

Couper des tronçons de 1,5cm environ

1 grosse courgette

80g de raisins secs

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

1 cuillère à soupe de mélange d'herbe pour salade

2 tours de mélange 5 baies du moulin

2 cuillères de sucre roux

1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

Couper les courgettes en dés de 1cm .

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile les échalotes émincées. Ajoutez les courgettes. Remuer bien pour que l'ensemble soit coloré.

Incoporez l'ail pressé, saler, poivrer,  ajoutez les raisins secs égouttés, puis verser le tout dans un saladier.

Mettre le sucre et le vinaigre à chauffer dans la même cocotte, laisser bouillir 1 min et verser sur les courgettes.

Ajouter le mélange d'herbe pour salade et deux tours de moulins de 5 baies.

Mettre au frais.

Rectifier l'assaisonnement si besoin au moment de servir

Brochettes de magret de canard

Brochettes de boeuf marinées à la sauce huître

Brochettes de boeuf marinées à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, sel, poivre et herbes de provence

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ. Saupoudrer de 30 g de sucre et laisser macérer dans une passoire 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 150°C. Dans une jatte, mélanger la Maïzena et la farine, le reste de sucre et le bicarbonate. Ajouter les jaunes d'oeufs et délayer avec 5 cl de lait.

Porter le reste du lait (soit 20 cl) à frémissement avec le beurre. Laisser tiédir un peu, puis verser dans la jatte en filet tout en fouettant. Ajouter le rhum et le gingembre en poudre.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil sans les casser.

Verser l'appareil dans 6 moules à muffins beurrés et disposer par dessus les morceaux de rhubarbe.

Enfourner pour 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré.