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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 11:00

500g de nectarines

1 sachet de stabilisateur Guy Demarle

190g de sucre

150ml de muscat

 

 

Mélanger le sucre, le muscat et le sachet de gourmandises

Mettre au frais 15 mn

Eplucher les nectarines, les couper , les broyer en purée

Ajouter le mélange précédent a la purée de nectarine

Mettre dans la sorbetière 25 mn

 

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de CriCri

Merci encore pour le partage!!!!

 

sorbet-nectarine-muscat.jpg

 

 

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 10:20

 

 

ASSIETTE-DE-TARTARE-DE-POISSONS.jpg

 

 

 

Tartare de saumon à l'ancienne

 

 

 

200g de saumon très fraissale 0448

1cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne                    

2 cuillères a soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

sel, poivre

 

Rincer le poisson, le couper en morceaux

couper l'oignon

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier

Répartir la préparation dans des ramequins

Placer au frais jusqu'au moment de servir

 

 

 

 

 

Tartare de saumon asiatique

 


 

200g de saumon très fraissale 0450

1 poignée de cacahuètes brisées

1 cuillère a café de poudre de gingembre

2 cuillères à soupe de sauce soja               

2 cuillères a soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Rincer le poisson, le couper en morceaux

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier

Répartir la préparation dans des ramequins

Placer au frais jusqu'au moment de servir

 


 

Tartare de Saint Jacques et lait de coco

 

14 noix de St Jacques(sans corail)

1 citron vert

3 cuillères à soupe d'huile d'olivesale 0449

3 cuillères à soupe de lait de coco

6 pincées de curry

ciboulette

sel, poivre

 

Rincer les noix de St Jacques et sécher les,

les coupés en dés

Presser le citron

Dans un saladier, mélanger l'huile avec le lait,

le jus de citron, le curry et la ciboulette ciselée

Saler poivrer

Ajouter les St Jacques

Laisser mariner au frais

Répartir dans des ramequins

 

 

 

 

Tartare d'Espadon

 

1 darne d'espadon

2 échalotes

persil

le jus d'un 1/2 citronsale 0451

1 avocat

6 tomates cerises

3 cuillères de vinaigre balsamique

3 cuillères d'huile d'olive

sel, poivre

 

Couper l'espadon en dés

Laver le persil et le couper

Eplucher et couper l'échalote

Couper l'avocat et l'arroser de jus de citron

Laver les tomates cerises, couper les en 4

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients

Saler, poivrer

Répartir les tartares dans des ramequins

Mettre au frais jusqu'au moment de servir

 

 

Recette issue du livre "Tartares et Carpaccios" et adaptée selon moi!

 

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aioli

 

Carpaccio de St Jacques à l'ananas

 

DSC 0358

 

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 09:30

1l de sorbet poire

250g de pruneaux

3 cuillères a soupe de rhum

1 poignée de noisettes

1 poignée de noix

 

Mixez les pruneaux avec le rhum.

Hachez grossièrement les noix et les noisettes.

Melangez le tout

 

Dans 4 verres, déposez une couche de sorbet puis une couche de pâte aux pruneaux,

Terminez par une couche de sorbet

 

On peut "éventuellement" ajouter de la chantilly sur le dessus...

 

sale-0422.JPG

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 12:00

Je vous laisser retrouver la recette sur le blog de sweet & salty

 

 

PATE AU CHORIZO POULET PETITS POIS

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 12:00

800g de pommes de terre

1 oignon rouge

cornichons

sel poivre

persil

 

pour la vinaigrette :

2 c à s de vinaigre

3 c à s d'huile d'olives

1 c à s de moutarde

 

Éplucher les pommes de terre, les laver

Cuire les pommes de terre à l'autocuiseur pendant 15 mn

 

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites puis  refroidies,

Les mélanger avec la vinaigrette

 

sale-0369.JPG

 

 

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 09:03

1 pâte feuilletée

6 tranches fines de serrano

3 c à  soupe de crème fraîche

gruyère râpé

poivre du moulin

thym

 

Préchauffer le four à 180°C

Dérouler une pâte feuilletée

Étaler la crème fraîche

Disposer le jambon

Parsemer du gruyère râpé

 

Rouler la pâte feuilleté sur elle même

Mettre au congélateur une dizaine de minutes

Au bout de ce temps couper des petits tronçons de 1cm

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée

Saupoudrer les tronçons de thym ou de poivre ou autre...

Cuire au four 10mn

 

feuilletés apero serrano

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 18:42

100 ml de jus de citron

le zeste râpé d’un citron

3 oeufs

150 gr de sucre

1 cs de maïzena

 

 

mettre les ingrédients dans un saladier

Délayer avec le jus de citron

Cuire au micro ondes puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant entre chaque cuisson.

 

LEMON-CURD.jpg

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 12:00

500 g de fraises

2 cuillères à soupe de jus de citron

180g de sucre semoule

2 jaunes d'oeuf

20 cl de crème fraîche

400 ml de lait entier

2 sachets de stabilisateur guy demarle

 

glace-a-la-fraise.jpg

 

 

 

 

 

 

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 12:00

6 cuisses de poulet

1 chorizo

600g de crevettes roses

1 boîte de petits pois

2 kg de moules

1 sachet et demi d'épices a paëlla

600 g de dos de cabillaud

600g de riz

1 boîte de tomates pelées

sel, poivre

2 oignons

2 gousses d'ail

3 poivrons

 

Laver et gratter les moules,

faites ouvrir les moules dans une cocotte, garder le jus de cuisson

Hacher finement les oignons et les gousses d'ail
Couper les poivrons en lanières,

le chorizo en rondelles

 

Dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile d'olives, 

puis déposer les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.


ajouter les poivrons, le chorizo, la boite de tomates pelées , les oignons et l'ail.

saler et poivrer

 

Completer avec le jus des moules filtré

 

Laisser cuire doucement 45mn

Retirer les cuisses de poulet, les réservez


Ajouter le riz dans la poêle à paella mélanger bien, 

si il manque de jus de cuisson en rajouter si vous n'avez plus le jus des moules compléter avec de  l'eau,

Parsemer d'épices à paella, laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé


Puis remettre les cuisse de poulet, les moules décoquillées, les petits pois, porter à ébullition et laisser jusqu'à évaporation.

 

Couper le cabillaud en gros cubes et poser ces morceaux que le dessus de la poêle,

Répartir les crevettes

 

Fermer la poêle avec un papier d'aluminium


Laisser cuire une dizaine de minutes

 

Servir bien chaud

 

 

 

sale-0234.JPG

 

 

 

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 11:00

1 seiche

1 boite de concentré de tomates

2 jus de citrons

3 tomates

1 boite de coeurs d'artichauts

olives noires (facultatif)

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 cuillères d'huile d'olive

persil

sel, poivre

 

Nettoyer la seiche

La cuire à l'autocuiseur pendant 15mn

L'égoutter, lorsqu'elle est refroidie, la couper en morceau,

Faire revenir la seiche dans l'huile d'olive avec le concentré de tomates, ajouter les jus de citrons, sel, poivre

Dans un saladier, couper les tomates en dés, ajouter les olives noires, les coeurs d'artichauts,

l'oignon rouge, l'ail, le persil, ajouter la seiche et la sauce,

Mélanger bien

Mettre au frais

 

 

SALADE-DE-SEICHES.JPG

 

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