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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 15:59

 

  • 80 g de fromage râpé
  • 600 g de rondelles de poireaux surgelés
  • 1 pâte brisée
  • 3 oeufs
  • sel et poivre
  • muscade
  • beurre
  • 3 tranches de saumon

 

pré-cuire la pâte environ 15 minutes à 180°C.

Mettre les rondelles de poireaux surgelées dans une poêle, lorsqu'il n'y a plus d'eau ajouter  2 cuillères à soupe de crème fraîche
Salez et poivrez puis laissez  5 minutes sur feu doux.

Battre 3 oeufs en omelette avec la crème fraîche restante, ajouter 50 g de fromage râpé, du sel, du poivre et une pointe de muscade.

Verser les poireaux puis la crème sur la pâte.


Parsemez  avec le reste de  fromage râpé sur l'ensemble.

 

Disposer des tranches de saumon sur la tarte

 

Mettre au four à 190°C pendant 35mn

 

TARTE-AU-SAUMON-ET-POIREAUX.JPG

 

 

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DSC 0049  Noix de St Jacques aux poireaux

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 08:16

a-l-heure-du-the-copie-1.jpg

 

 

Les petits coeurs

 

Une pâte sablée sucrée

de la confiture de votre choix

1 emporte pièce

1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait

 

Préparer la pâte et l'étaler, elle doit être un peu épaisse (1 petit cm)

Avec l'emporte pièces découper des formes

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson

Marquer le centre d'un creux

Dorer avec l'oeuf et le lait

 

Remplir le creux avec de la confiture

 

Cuire à 160°C  pendant 10  à 12 mn

 

Laisser refroidir sur une grille

 

 

Les palets au citron

 

 

1 pâte sablée toute prête (ou si vous avez plus de temps faite maison elle ne sera que meilleure)

75g de  sucre glace

des morceaux de citrons confits

1 emporte pièce

 

Dérouler la pâte

découper  des palets avec un emporte pièce

Déposer les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson

Cuire au four à 150°C pendant 10mn

 

Laisser refroidir sur une grille

 

Diluer le sucre glace avec 1 jus de citron

Déposer une goutte de glaçage sur le palet et coller un petit morceau de citron confit.

 

La recette des rochers se trouve

 

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 20:52

1 jus d'orange ou clémentine

1 feuille de gélatine

1 noix de St jacques sans corail / verrine

1 citron

des oeufs de saumon

Huile d'olive à la truffe ou autres (noix, noisettes...)

 

 

pour la chantilly

1 citron

15 cl de crème liquide

piment de cayenne

sel, poivre

 

 

Faire ramollir la gélatine

Chauffer le jus d'orange

Hors du feu ajouter la gelatine au jus d'orange, laisser refroidir et couler en verrine

 

Mettre au minimum 2h au frais

 

Coupez les St jacques en tartare, et les mélanger avec l'huile d'olive à la truffe, ajouter le jus d'un citron, le sel et le poivre.

Mettre au frais.

 

Préparer tous les ingrédients pour la chantilly dans le siphon ou si vous n'en possédez pas, procéder comme d'habitude pour monter une chantilly.

 

Au moment de servir, déposer le tartare de St Jacques  sur le jus d'orange pris en gelée.

Monter la chantilly et couvrir les St jacques.

 

Déposer quelques oeufs de saumon sur la mousse.

 

DSC_0071.JPG

 

 

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 14:16

2 cuillères à soupe de mascarpone

4 cuillères à soupe de crème liquide

sel, poivre

du jus de citron

mélange d'herbes pous salade

1/2 pamplemousse

surimi râpé

1 crevette décortiquée / personne

 

 

Mélanger le mascarpone, la creme liquide, le jus de citron, le sel et le poivre ainsi que les herbes

prelever la chair d'un demi pamplemousse  et l'ajouter au mélange precedent

terminer par le sumimi râpé

 

mettre en verrine et ajouter une crevette décortiquée

 

verrine-pamp-surimi.JPG

 

 

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Diapositive1-copie-20               cake au surimi

 

DSC 0480              Quiche au surimi

 

 

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 19:05

1 foie gras dénervé

7 à 8g de sel

1g de poivre

armagnac ou cognac

de la graisse de canard

 

couper des morceaux de foie gras puis ajouter le sel, le poivre et  l'alcool, bien amalgamer l'ensemble

laisser reposer 24h au frais

 

Le lendemain faire chauffer le four à 200°C

 

faire fondre une cuillère à soupe de foie gras dans la terrine

 

mettre les morceaux de foie gras dans la terrine en les tassant  le plus possible

 

Préparer un plat à feu avec de l'eau y poser la terrine de foie gras

 

Cuire environ 45 mn à 200°C

 

lorsque la cuisson est terminée, sortir la terrine du four et laisser refroidir avant de mettre au frigo

 

Laisser au frigo pendant 3 à 4 jours avant de le déguster

 

Servir avec un  blanc liquoreux et un confit

 

 

 

 

 

FOIE-GRAS.jpg

 

 

 

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 20:10

 

120g de raisins blonds

20g de citron confit

80g de mélange de pistache, d'amandes et noisettes(réparti aussi selon vos préférences)

2 cuillères à soupe de cointreau

120g de sucre

4 blancs d'oeufs

100g de miel d'acacia

40 cl de creme liquide entiere montée en chantilly

 

Faire griller les pistaches, les amandes et les noisettes sur une plaque au four pendant 4à 5 mn

les hacher grossièrement ou les passer au thermomix

 

faire tremper les raisins  et le citron confit dans le cointreau

 

Séparer les blancs des jaunes.
Faire chauffer le miel.

Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter.

Incorporer les blancs.

Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la 1ère préparation.


Insérer les pistaches, les amandes concassées et les noisettes

Mettre dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire au fond du moule afin de faciliter le démoulage du nougat 
Mettre au congélateur au moi
ns 12 h avant de servir.

 

servir avec un coulis de fruits  rouges

 

Les photos du nougat glacé de Guylaine m'avaient beaucoup inspirées j'ai voulu essayer, j'ai pris plusieurs recettes pour faire la mienne...

nougat-glace-2.JPG

 


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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 20:52

1 escalope de poulet / personne

2 yaourts à la grecque

1 jus de citron

sel, poivre

1/2 sachet d'épices tandoori

herbe de provence (facultatif)

 

Préparer la marinade

couper le poulet et déposer les morceaux dans le saladier avec la marinade

mettre au frais au minimum 1 heure

 

préchauffer le four

 

enfiler les morceaux de poulet sur des pics à brochettes, on peut parsemer d'herbes de provence

 

passer les brochettes sous le grill pendant 4 à 5 mn de chaque coté

 

si il reste de la marinade, on peut éventuellement la chauffer au micro onde pendant 1mn et la servir avec les brochettes.

 

on peut accomapgner cette brochette d'une salade verte ou de riz...

 

brochettes-tandoori.jpg

 

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IMGP6189  Verrine de Poulet tandoori, yaourt crémeux, confit d'oignons

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 11:09

1 jus de citron

les zestes d'un citron

1 jaune d'oeuf

1 oeuf

50g de beurre

120g de sucre brun

 

 

Faire fondre le beurre dans une casserole dans un saladier,

battre au fouet l'oeuf, le jaune et le sucre

Ajouter ce mélange au beurre fondu, mélanger bien

Ajouter le jus de citron et les zestes.

travaillez au fouet jusqu'à épaississement

 

on peut garnir des sablés, des tartelettes, une tarte, des macarons, un biscuit roulé....

 

  Diapositive1-copie-17IMGP6217 copie

 

 

 

 

 

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 21:00

Pour 15 tartelettes

 

6 noix de St Jacques

du beurre

sel, poivre

1 oeuf

1 cuillère a soupe de crème fraîche

1/2 cuillère à café de moutarde à l'estragon

1 pâte brisé

 

Faire chauffer le four à 180°C

 

Découper la pâte avec un emporte pièce

placer les ronds de pâte dans les empreintes

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les noix de St Jacques coupées en morceaux

 

Mélanger la crème avec un oeuf, du sel, du poivre, la moutarde à l'estragon

 

Déposer les noix de St Jacques  dans les empreintes et ajouter une petite cuillère du mélange crème/moutarde

 

Mettre au four pour 15mn environ

 

TARTELETTES-NOIX-D-EST-JAK.jpg

 

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 10:00

125g de chocolat noir

1 noix de beurre

4 oeufs entiers

1 pincée de sel

 

Mettre le chocolat dans un saladier avec une noix de beurre et faire fondre au bain marie

 

Lorsque le chocolat est fondu, retirez du feu

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de mélanger

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être très ferme

 

Mélanger un peu de blanc en neige avec le chocolat pour le rendre mou, puis ajouter petit à petit les blancs au chocolat,

Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.

 

Versez la mousse dans le contenent de votre choix.

Laisser au réfrigérateur quelques heures.

 

DSC_0006.JPG

 

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